“Laat brood nog een dag extra in het schap liggen”, stelde Louise Fresco afgelopen week voor. “Het is dan nog prima te eten en we dringen er de verspilling van grondstoffen mee terug.” Fresco sneed een gevoelig punt aan. De artikeltjes die nieuwssites erover plaatsten hadden al snel lange rijen met reacties. 

Het doorgaans prachtige proza onder zulke berichten op nieuwssites geeft dit maal een duidelijke rode draad: ‘Wij blieven geen oud brood.’ Omdat ook duurzaamheid staat of valt met de voorkeur van de consument, kunnen we dit idee van Fresco nu al schrappen.

Toch heeft Fresco in algemene zin een punt. Jaarlijks krijgen broodfabrieken zo’n 70 miljoen broden retour van de supermarkt omdat ze de vorige dag niet zijn verkocht. Supermarkten kopen bewust te ruim in omdat nee verkopen aan de laatste klant geen optie is. Ook dat lijkt niet gemakkelijk te veranderen. Alle ruimte dus voor de Willy Wortels in de sector om een concept te bedenken waarbij de supermarkt dagelijks precies genoeg vers brood op voorraad heeft. ’t Wordt een stevige uitdaging!

Overigens zijn de supermarkten niet eens kampioen brood weggooien. Nee, dát zijn dezelfde mensen die de internetfora volschrijven met commentaar. Zij gooien jaarlijks maar liefst 110 miljoen broden weg. - Bert van Rees