Comfort food in 2015

Comfort food in 2015

Niemand kon jouw favoriete soep lekkerder maken dan je oma, en nergens was de paella zo lekker als op vakantie in dat kleine vissersdorpje in Spanje. De geur en de smaak van eten is sterk verbonden aan herinneringen. Hoe dieper en rijker de smaken, hoe krachtiger de verbinding met je herinnering lijkt te zijn. In 2015 gaat comfort food een hoofdrol spelen. Drie trends schetsen de uitdaging voor de voedingsmiddelenindustrie. 

Bouillon
Een goede kom bouillon komt tot de essentie van waar comfort food om draait. Dampend, rijk en complex en toch zo gewoon. Gewoon bouillon, zonder fratsen. Lekker en goed tegen een beginnende verkoudheid (zo lijkt het tenminste). Dit moest Marco Canora, de oprichter van Brodo in New York, ook gedacht hebben toen hij werelds eerste ‘Broth Take-away’ opende. De bouillon wordt geserveerd in koffiebekers vergelijkbaar met die van grote koffie ketens maar dan gevuld met warme bouillons. Marco’s intentie is om de bouillon als nieuwe warme drank te introduceren, naast koffie en thee. Lang zal het niet duren voordat de eerste Broth Bar in Nederland opent.

Fermenteren
Micro-organismen zijn als geen ander goed in het creëren van diepe complexe smaken. Bacteriën, gisten en schimmels veranderen de samenstelling van een voedselproduct en creëren daarbij allerlei nieuwe stofjes die onder andere ook de smaak veranderen. Bekende voorbeelden zijn Franse kaasjes, maar ook chocolade, vissaus en zuurkool. Fermenteren is hip, en niet zonder rede. Onlangs werd Kimchiwawa genomineerd voor de Horecava Innovatie Award. Kimchiwawa is een smaakmaker, gemaakt van gedroogde, gefermenteerde groenten naar Koreaans recept.

Rijpen
Smaken worden ook complexer wanneer producten gerijpt worden. Klinkt logisch en dat is het ook. Een goede slager verkoopt tegenwoordig ook ‘Aged Beef’ en ook restaurants met het gerijpte vlees als paradepaartje doen het goed. De eiwitten in het vlees veranderen door in het vlees aanwezige enzymen waardoor het malser wordt en een meer rijke en complexe smaak creëert. Deze maand opent Speck Bar & Grill in Utrecht, waar je letterlijk zit te eten tussen de grote stukken vlees in rijpingskasten.

De tijd van oppervlakkigheid komt aan zijn einde. We zitten niet meer te wachten op enkel zoet, zuur of zout met een smaakje, maar willen rijke, diepe en vooral echte smaken proeven. Smaken die je bijblijven, en die je dus niet gedachteloos naar binnen werkt. Smaken die niet ontstaan door simpelweg wat ingrediënten door elkaar te roeren, maar door ze de tijd te geven.

En daar zit gelijk de uitdaging voor de voedingsmiddelenindustrie, want tijd hebben we niet in de moderne voedselfabriek. Daar moet alles snel en efficiënt, en wordt tijd veelal ingeruild voor kunstgrepen. Producenten die willen inspelen op de kansen van 2015 zullen echter tijd weer moeten herintroduceren in hun productie. Tijd om te rusten, rijpen, trekken, fermenteren, zodat we kunnen genieten van meer comfort food met echte, diepe en rijke smaken. - Dennis Favier

Meer kort nieuws

AH Puur & Eerlijk, wat ging er mis?

AH Puur & Eerlijk, wat ging er mis?

Albert Heijn stopt met het huismerk Puur & Eerlijk. Het was bedoeld om de consument meer duidelijkheid te geven in het bos van keurmerken:… [Lees meer]

Klein is fijn: leren van de marketeers…

Klein is fijn: leren van de marketeers…

Het trucje is zowel in de foodservice als in de voedingsindustrie wel bekend: Maak de verpakking groter en de consumptie zal toenemen. We kennen… [Lees meer]

Innovatiewedstrijd is kassa voor Jumbo

Innovatiewedstrijd is kassa voor Jumbo

Net als vorig jaar nodigt Jumbo leveranciers uit om mee te doen aan zijn innovatiewedstrijd. De hoofdprijs? Schapruimte in alle Jumbo-filialen.… [Lees meer]

Ik moet nu toch echt gaan innoveren

Ik moet nu toch echt gaan innoveren

Innovatie bepaalt of je voorop blijft lopen of achterop raakt. Of je overleeft of ten onder gaat, zoals velen voor u. We weten het allemaal… [Lees meer]

Imago met een q

Imago met een q

Bio-grotestadssuper Marqt wil van zijn 'yuppen'-imago af. "Er zit iets niet goed in onze uitleg, in de samenstelling van ons assortiment en… [Lees meer]

Pagina 1 van 47 pagina's  1 2 3 >  Laatste ⟩

Robuuste marktposities

Column

JAN PETER VAN DOORN

De marketing voorbij

De marketing voorbij Er is een groeiende twijfel over de vraag of onze huidige economische systemen nog wel goed functioneren. Dat geldt nog steeds voor de bankensector, die ondanks alle malaise hetzelfde is gebleven. Eveneens geldt dat voor de zorgsector, die onbetaalbaar is geworden en waarin de rol van de grote roerganger, de farmaceutische industrie, steeds meer ter discussie staat. En natuurlijk gaat het ook op voor onze eigen agrofoodsector.  [ Lees meer ]

Laatste reacties

  • Hoi Theo, ik begrijp echt wel wat je bedoelt en ik snap dat partijen...
    Jan Peter van Doorn - 28 februari 2014 11:39
  • He Jan-Peter, ik zie nu pas deze column (bij toeval), en het lijkt...
    Theo - 28 februari 2014 11:22
  • Wat in Nederland als sinds de jaren 80 ontbreekt is voedingsonderwijs....
    wilmaculinair - 19 februari 2014 13:18
  • Dat de interesse in gezonde voeding toeneemt is duidelijk merkbaar....
    b-berry - 24 oktober 2013 17:02
  • Hoi Olaf,
    Nee geldt voor sectoren, maar die van food het mijn...
    Jan Peter van Doorn - 15 maart 2013 15:46
  • Beste Jan Peter,
    Helder verhaal, maar zeker niet alleen voor de...
    Olaf - 14 maart 2013 14:20
  • Paul,
    Dank voor je reactie. Ik deel je mening dat Topsectoren beleid...
    Edwin Palsma - 07 februari 2013 11:50
  • Een goede analyse van de controverse die nu bestaat: het MKB zou de...
    Paul Visschedijk - 04 februari 2013 12:53
TrendboxBanner 2 TOP